Sia Giorno che Notte...plumcake!!

Il plumcake giorno e notte ha davvero un posto speciale nei cuori della mia famiglia!!

Che piaccia la parte scura o semplicemente quella chiara, con la sua sofficità, unita al profumo del limone (che dona un sapore agrodolce) e al cioccolato, è perfetto per regalarsi un momento di dolcezza!!

Lo adoro a colazione, soprattutto per la sua natura "inzupposa". E' gustoso da solo, con la sua parte morbida in contrasto con la crosticina in superficie. E', in definitiva per me, quel dolce che immancabilmente deve essere presente nella mia cucina, (almeno una volta a settimana!), da rubare velocemente mentre vado di corsa o da assaporare con gusto seduta davanti al mio tazzone di latte :-) .

 

Ingredienti

4 uova

320 gr di farina

 2oo gr di burro

300 gr di zucchero

1 bustina di lievito

cacao amaro in polvere

buccia di un limone

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere le uova una alla volta e la buccia del limone. Unire poco per volta la farina e il lievito setacciati e mescolare bene dal basso verso l'alto. Dividere l'impasto e aggiungere il cacao amaro in uno dei due composti, (se l'impasto dovesse richiederlo, si possono aggiungere tre cucchiai di latte).

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake; versare il composto chiaro e successivamente quello scuro, in modo che si sovrappongano, (ci si può aiutare con una forchetta passandola tra i due impasti), e cuocere in forno preriscaldato a 180C° per circa 45 minuti.

Con gusto..Federica

Un secondo di fine stagione!

Il caldo è decisamente arrivato. Impetuoso, accogliente, rincuorante..

Dicono che col caldo bisognerebbe abbandonare l'idea di preparare pietanze elaborate, dolci ricchi ed abbondanti! A me personalmente quest'idea piace in parte..nel senso che è sicuramente meglio evitare brodini caldi e zuppe di legumi..ma una bella frittata di cavolfiore e pancetta dolce non me la toglie nessuno!! In realtà mi era avanzato un pò di cavolo lesso e ho pensato di aggiungerlo alla frittata per renderla più gustosa, (ma anche per non sprecarlo).

Buona, semplice, veloce e saporita.

E' stato questo il secondo a cui abbiamo optato ieri..

Ingredienti per 6 persone

8 uova

120g di parmigiano 

100g di pancetta dolce

un cavolfiore piccolo

un cucchiaio di latte

Sbattere le uova, unire il formaggio e la pancetta, a piacere si può sfriggere con un pochino di cipolla; continuare a sbattere, aggiungere il cavolfiore (il mio precedentemente era stato lessato e condito con olio e sale) e il latte.

Ungere d'olio una teglia, versarci il composto e infornare a 175 C° per circa mezz'ora.

Una torta al profumo di casa

La torta di mele..una delle ricette intramontabili. Quella che gusto da anni, (proprio perchè la preferita della casa). La torta che evoca ricordi, sensazioni piacevoli. Quella che, grazie all'incontro con la mela dolce, (protagonista assoluta), porta subito ad uno stato di benessere. In essa c'è tutto..la croccantezza dello zucchero in superficie, la sofficità dell'impasto e la morbidezza della mela cotta all'interno.

Sicuramente in quasi tutti i blog di cucina esistenti ci sarà la tipica ricetta della torta di mele..il mio intento qui non è sicuramente essere originale ma condividere quella che è la mia di ricetta..la mia tradizione culinaria :-).

 Ingredienti

200g di farina

150g burro

150g zucchero

4 uova

1 bustina di lievito

la scorza di un limone

4 mele

zucchero di canna

Sbattere il burro con lo zucchero; unire le uova, separando gli albumi dai tuorli e successivamente la farina e il lievito setacciati. Aggiungere gli albumi montati a neve, la scorza del limone e mescolare dal basso verso l'alto. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e incorporarle al composto. Imburrare e infarinare una tortiera e versarci l'impasto; decorare la superficie a raggiera con le mele. Spolverare con dello zucchero di canna e infornare a 180 C° in forno preriscaldato per circa 40 minuti.
E' davvero deliziosa!!

Sapore di mare!!

Con il pranzo di domenica scorsa abbiamo dato decisamente il benvenuto alla bella stagione!! La primavera è arrivata anche nella mia città, dunque non potevamo non desiderare e preparare un bel piatto di mare.

Il menù è stato davvero squisito, pur nella sua semplicità, (anche perchè il tempo per la preparazione è davvero ridotto a causa del lavoro) e prevedeva un aperitivo di tartine con salmone e timo, bavette alle vongole e pomodorini, spigola e gamberoni arrosto al profumo di limone e per finire un' ottima ciambella con uvetta al brandy e gocce di cioccolato!! Che bontà :-)

Preparare le tartine, si sa, non  è cosa difficile da fare..ciò che è utile fare è cercare di dare quel tocco in più, di gusto, di freschezza, che possa consistere in una salsa agrodolce o in una spezia delicata e sfiziosa come il timo.

Per le tartine:

pancarré

maionese

salmone

timo

pepe 

Per le bavette alle vongole:

500g di bavette

1kg di vongole

una decina di pomodorini ciliegino

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

q.b. olio extra vergine d'oliva

q.b. sale e pepe

un bicchiere di vino bianco 

Le bavette con le vongole sono un classico dei nostri piatti di mare. La preparazione è semplice e davvero profumata :-).

Innanzitutto bisogna mettere le vongole in una bacinella d'acqua, almeno un paio d'ore prima, girandole di tanto in tanto e cambiandone l'acqua, in modo da far espellere eventuali granelli di sabbia rimasti al loro interno.

Mentre le bavette sono in cottura, in una padella fare andare l'olio con lo spicchio d'aglio e saltare i pomodorini per qualche istante; successivamente versare le vongole per farle aprire e cuocere. Sfumare con il vino bianco (o prosecco) e aggiustare di pepe e sale.

Una volta pronta la pasta, scolarla e saltarla nella padella insieme al sughetto di vongole.

Spolverare infine con il prezzemolo e impiattare.

La spigola e i gamberoni cucinati alla brace sono una vera e propria delizia! Il sapore del mare viene del tutto esaltato, proprio perchè non è prevista per questa cottura l'aggiunta di ulteriori condimenti. Nel caso invece in cui proprio non si può fare a meno di voler dare un sapore in più, personalmente mi piace spalmare un pò d'olio e limone sul pesce prima di arrostirlo.

Avendo davvero poco tempo per mettere su un bel pranzetto, abbiamo deciso di dividerci i compiti..Alla preparazione del pesce arrosto si è dedicato mio fratello e a lui va tutto il merito della cottura a puntino!! Per il primo ringrazio Luana e, naturalmente, al dolce ci ho pensato io :-) 

[a breve la ricetta].

Buona domenica!

Quando il cuore tenero è al sapore di mela!!

Grazie alla quantità di mele, che gentilmente il mio albero offre, ho la possibilità di fare e reinventare una serie di ricette!!

Queste tortine con un cuor di mela sono una rivisitazione di una ricetta presa dal ricettario di una mia amica, (che prevedeva un ripieno di crema e amarena..ottimi)!

La preparazione è davvero semplice e il gusto delicato e sfizioso.

 

 400g di mele rosse

320g di farina "00"

120g zucchero

120g burro

1 uovo

un pizzico di sale

un pizzico di cannella (se piace!) 

Mettete le mele a cuocere; una volta morbide schiacciatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo impastate tutti gli ingredienti. Formate una palla d'impasto omogeneo e lasciatela riposare in frigo per una mezz'ora.

Preparate degli stampi da mini muffins o mini crostatine.

Stendete l'impasto, ritagliatene dei quadratini e dei dischetti (aventi il diametro degli stampini).

Riempite con le mele cotte, un pizzico di cannella e chiudete con i dischetti di pasta.

Infornte a 180° per circa 20-25 minuti.

Quando si saranno raffredati, decorate con zucchero a velo.

 

La cucina della nonna!

La cucina tradizionale..propria di ogni territorio, di ogni famiglia..quella che riporta alla memoria la propria casa, la propria infanzia..quella cucina che, nel momento della preparazione, ci mette alla prova con quanto ci ha insegnato la nonna o la mamma..

La cucina casereccia è senza dubbio la mia preferita; che si parli di finger food o sushi a me poco importa!! Davanti a un bel piatto di tagliatelle al sugo, a una lasagna o alla "tiella" di riso patate e cozze, è come se l'insieme dei miei ricettori sensoriali venissero travolti da un tornado di piacere!!

Proprio a tal proposito io e la mia nonna abbiamo pensato di svolgere un vero e proprio "corso culinario", in cui io sono l'allieva e, logicamente, lei la maestra.

L'idea prevede che vi siano degli incontri, tra me e nonna, in cui si partirà dai piatti meno articolati, (è chiaro che i piatti che andreamo a preparare sono tipicamente pugliesi), sino ad arrivare a quelli in cui metterci solo la passione è impossibile. Tutto senza allontanarci da quella che è la nostra tradizione.

Per il primo incontro è d'obbligo iniziare con Ravioli Ricotta e Spinaci,

(che personalmente adoro!!!!).

A presto.

Con gusto..Federica.

A scuola di pizza..con Antonino Esposito!

Sabato 28 gennaio ho potuto trascorrere una piacevolissima giornata in compagnia di persone amanti della cucina e del buon cibo! Infatti grazie ad un corso di pizza napoletana, organizzato nella mia città da Isabella Mari, (ottima cuoca nonchè concorrente in diversi talent show nazionali), ho avuto la possibilità di incontrare Antonino Esposito, campione mondiale di pizzeria e.. di simpatia!!

Tutto si è svolto in uno dei locali più suggestivi di Taranto. Il suo affaccio sul mare, pieno di fascino ed incanto ha contribuito a far sì che l'aria che si respirava durante l'incontro fosse rilassante, di serenità e partecipazione.

Un lungo tavolo faceva da padrone nella sala, su cui era posizionato tutto l'occorrente per cimentarsi nella preparazione della pizza!

Antonino ci ha spiegato tutto, dalla storia della pizza alla sua preparazione e cottura, persino i trucchi per preparare un'impasto a regola d'arte. Le sue creazioni sono state squisite e il loro profumo, la loro forma e il loro colore a dir poco perfette, (d'altronde non sarebbe un campione mondiale).

L'impasto che abbiamo preparato in quella giornata aveva bisogno di una lievitazione di 8/10 ore, quindi alla fine del corso lo abbiamo portato a casa.

Potevo non sperimentare la "mia" pizza napoletana il giorno dopo? Ecco quindi che domenica mattina ho creato i panetti e la sera ho infornato :-). La pizza sfornata era deliziosa, anche se non come quella preparata da Antonino ma quello dipende anche dal forno eh?? L'esperienza comunque è stata davvero simpatica ed utile, soprattutto perchè in casa non faranno altro che chiedermi di preparare pizze..

Ecco alcune foto dell'incontro. 

Si prendono appunti..

 La pasta stesa qui da Antonino sembrava un vero lenzuolo di pergamena..favolosa!!

Mani in pasta!!

 Tutti all'opera!!!

La consegna dell'attestato!

Ottima pizza napoletana..

Con gusto..Federica.

Un venerdì sera in compagnia del mio "gattò"

Cosa fare un venerdì sera se, dopo una giornata di lavoro, si è talmente stanchi persino per uscire solo a bere una birra con quattro amici?

A me naturalmente è venuto in mente di trascorrerla preparando uno dei piatti che maggiormente mi ricorda l'infanzia..il gateau di patate!

Pur avendo un nome francese, questa è certamente una torta rustica della nostra tradizione culinaria, in particolar modo di quella meridionale. Ecco perché il nome è stato presto italianizzato in gattò di patate!!

Personalmente adoro le patate. Le mangerei ogni giorno e sotto qualsiasi forma.

Trovo inoltre che il gattò sia un un piatto ideale per creare un connubio squisito tra la sofficità naturale delle patate e la loro croccantezza nel momento in cui vengono cotte in forno insieme al pangrattato.

La mia mamma lo preparava spesso quando eravamo bambini, proprio perché è un piatto unico, ricco ma pur sempre delicato.

Ecco allora che vi propongo la ricetta, (e mentre scrivo la mia cucina viene invasa dal profumo delizioso del gattò in cottura).

Ingredienti per 6 porzioni

1 kg di patate

qualche tocchetto di burro (circa 50g)

2 uova

60g di parmigiano

120g di prosciutto cotto

120g di provola dolce o pasta filata

un pizzico di sale e pepe

una spolverata di noce moscata

Lavate e lessate le patate per circa mezz'ora, (il tempo oscilla in base alla grandezza delle patate che si utilizzano), nel frattempo tagliate a cubetti la provola e il prosciutto cotto.
Quando le patate saranno pronte lasciatele raffreddare un pò e quindi pelatele; schiacciatele nello schiacciapatate (o passaverdura).
Unite alle patate il tocchetto di burro, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il pepe e il sale e mescolate il tutto bene.
Incorporate al composto la provola e il prosciutto cotto precedentemente tagliati a cubetti e continuate a mescolare, (se l'impasto dovesse sembrarvi troppo denso potete aggiungervi un goccio di latte).
Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila (anche sui bordi) e metteteci all'interno il gattò da infornare; spolverate la superficie di parmigiano, qualche ricciolo di burro e pangrattato e infornate per circa 40 minuti a 180 C°.
Una volta pronto il vostro gattò, lasciatelo raffredare e servitelo tiepido.

Buon weekend..

con gusto, Federica

Tris di muffins!

La prima colazione...il mio pasto preferito!!

Purtroppo non sempre è possibile godersela con calma, anzi, oggi si tende a darle sempre meno importanza. Eppure è così bello la mattina potersi riunire in relax prima di affrontare pienamente la giornata.

Se però la mattina non si ha davvero il tempo di sedersi a tavola con una tazza di caffèlatte fumante, perché si deve scappare all'università o perché si è troppo pigri per svegliarsi anche quei 10 minuti prima per dedicarsi alla colazione, è certamente possibile prepararsene una al volo ma soprattutto a "portata" di tutti.

Un'idea sono sicuramente i muffins, da preparare la sera prima e da portare con sé, (proprio perché "tascabili").

Le versioni sono tante ma io ve ne voglio proporre tre!! Al caffè, alla banana e con gocce di cioccolato.

P.S. Mi è venuta in mente l'idea di metterci la banana proprio perché spesso si lasciano lì, a maturare troppo, quindi perché buttarle via quando si possono riciclare così?? ;)

                             Ingredienti per circa 15 muffins:                            

                                              140g di burro                                               

320g di farina

3 uova

140g di zucchero

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale

100ml di latte

scorza di limone q.b.

100g di cioccolato fondente

1 banana

una tazzina di caffe

chicchi di caffè al cioccolato

Separate inizialmente i tuorli dagli albumi.

Sbattete in una terrina il burro morbido con lo zucchero fino a creare un composto chiaro; aggiungete i tuorli uno alla volta sempre sbattendo, quindi incorporate il latte a filo e man mano la farina, il pizzico di sale e il lievito. Sbattete gli albumi a neve e aggiungeteli poco per volta mescolando dal basso verso l'alto.

Suddividete il composto in tre terrine; in una aggiungete una banana precedentemente schiacciata con un pò di succo di limone e amalgamate bene. Nella seconda aggiungete una tazzina di caffè con i chicchi e nell'ultima il cioccolato fondente tagliato a scaglie e un pò di scorza di limone.

Posizionate i pirottini all'interno degli stampi da muffins (io uso quelli in alluminio con i quali mi trovo benissimo!) e con l'aiuto di un cucchiaio riempiteli di composto,

(per poco più della metà).

Infornate a 180 C° per circa mezz'ora.

Buon inizio settimana,

con gusto..Federica!

Dolci..che mania!

Ebbene si..la mia ossessione sono proprio i dolci. E non credo dipenda solo dal fatto che scatenino l'ormone del buonumore :)

Creme, crostate, ciambelle, soufflè, muffins.. composti spumosi, paste frolle profumate, albumi che come per magia si trasformano in nuvole soffici e pan di spagna soddisfacenti nella loro crescita!!

La pasticceria è sublime, ricca di forme, colori, gusti..è davvero una scienza perfetta; la preparazione prevede attenzione e minuziosità nelle dosi e nella lavorazione.

Tutto deve essere misurato e proporzionato accuratamente. E' incredibile il fascino della pasticceria!

 

Nel frattempo aspetto che sia domani per potermi dedicare alla preparazione di qualcosa di buono!! ;)

Per iniziare..biscottini al cioccolato

Volendo rompere il ghiaccio ho pensato che sarebbe stato carino iniziare con una ricetta semplicissima!
Ho provato a fare questi biscotti al cioccolato dopo pranzo, prima di andare a lavoro, quindi è bastato dedicarci meno di un'ora, davvero poco tempo tra preparazione e cottura!! Sono sfiziosi accompagnati da una tazzina di caffè, (anche se mio fratello li mangerebbe a tutte le ore ihihihi), o perchè no dopo cena quando ci si trova sul divano con quella voglia di dolce che non si sa da dove provenga ma è sempre lì, presente ogni sera!!

Ingredienti:
100g di cioccolato fondente
50g di burro
50g di zucchero
1 uovo
scorza di limone (quantità a piacere)
110g di farina bianca "00"
20g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito
zucchero a velo (facoltativo)

Preriscaldate il forno a 160° C.
Inizialmente fate sciogliere in una casseruola a fuoco moderato il cioccolato fondente con il burro; unite lo zucchero e continuate a mescolare a fiamma spenta. Aggiungete la scorza del limone e un uovo, riportando il composto sul fuoco. A parte setacciate la farina, il cacao e il lievito e unite il tutto al composto di cioccolato; mescolate bene sino a formare un composto abbastanza omogeneo (vi accorgete che va bene se si stacca senza difficoltà dalle pareti della casseruola).
Preparate una placca da forno con della cartaforno e con l'aiuto di un cucchiaio preparate delle palline.
A piacere potete decidere di passarle nello zucchero a velo prima di infornarle ma a mio avviso risultano troppo dolci; quindi cuocete in forno per 20 minuti.
Terminato il tempo di cottura i biscottini potrebbero risultare non cotti ma basterà farli riposare un pò sulla placca stessa.. e il gioco è fatto!!

Spero vi piacciano pur nella loro semplicità!!
Con gusto..Federica.

Il piacere è tutto mio!!

La passione per la cucina è da sempre presente nella mia vita.

Erano tante infatti le giornate in cui da bambina osservavo con entusiasmo la mia nonna e la mia mamma mentre si dedicavano alla preparazione di ravioli, gnocchi e naturalmente delle orecchiette!!

Mi chiamo Federica, ho 23 anni e da ottima pugliese ho ereditato il buon gusto per la cucina, sia nella preparazione che, (e soprattutto), nella degustazione.